Apresentamos
abaixo, algumas "dicas" que lhe poderão ser muito úteis. Temos a
certeza de que você irá utilizá-las no seu dia-a-dia.
- As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão,
soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas
espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.
- Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho
na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes
de começar a receita.
- Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo
médio, para evitar que a água transborde.
- Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade
de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas
soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo
baixo e com água suficiente para não secar.
- Na receita de feijão toscano, você pode substituir a
sálvia fresca por sálvia seca.
- Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e
feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.
- Para conservar a cor original da mostarda e da páprica
em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem.
- Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando
o talo estiver amarelo e seco.
- Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue
algumas gotas de limão durante o preparo.
- Balas e caramelos devem ser conservados dentro de
vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem.
Assim não umedecem e não ficam melados.
- Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave,
jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra.
- Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o
cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria.
- Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do
freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de
estocados.
- Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas
das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.
- Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de
ir ao fogo ou forno um pouco de açúcar. Se a carne para um guisado ou
mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d´álhos algumas
gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa.
- Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar por
2 minutos. Sairá com facilidade.
- Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma
assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim
ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com água quente.
- Para dar um toque delicioso em seus molhos de tomate ou
na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e
açúcar.
- Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.
- Seu purê de batatas ficará branquinho, se cozinhar as
batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita.
- Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à
carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.
- Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser
picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.
- Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o
recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.
- Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo
brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo
do espinafre.
- Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão
e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo
de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.
- Para consertar a maionese desandada, passe uma gema
cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite
desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.
- Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco
de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade.
Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos.
- Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve
ficar de molho 36 horas, trocando-se a água várias vezes; só assim o
bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso.
- Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato
e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes
a perder.
- Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.
- Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de
sal ou gotas de limão.
- As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros
ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com
movimentos circulares.
- As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas
marque quantas claras estão congelando em cada recipiente.
- Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira
e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada.
- O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve
ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por
um ano dentro do freezer.
- Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma
pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.
- Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma
pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.
- Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo
da frigideira.
- Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a
frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela
um pouco de vinagre antes de usar.
- Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes
uma colher de sopa de leite para cada ovo.
- Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha
de trigo dissolvida em água fria.
- O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao
molho raspas de noz-moscada.
- Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente
uma colher de sopa de creme de leite.
- Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem
o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser,
adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze
minutos. Em seguida escorra e prepare o molho branco.
- Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas
colheres de chá de café solúvel ao mesmo.
- Só tempere um molho com sal depois que ele estiver
preparado. Se você colocar antes, o gosto do sal se concentrará enquanto o
molho cozinha.
- Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no
congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua
remoção será mais fácil.
- Para engrossar o molho, experimente usar batatas
cozidas e passadas no espremedor.
- Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou
copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que
embolore. Conserve na geladeira.
- Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco
plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num
dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando
os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente.
- Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com
óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café
forte.
- A massa de torta não ficará estufada se você furar com
um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na
assadeira.
- Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou
deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a
massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência
desagradável e pouco saborosa.
- Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura
não gelada e mexer com movimentos leves.
- As panquecas ficarão mais saborosas se você acrescentar
no liqüidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.
- Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a
assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.
- Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa
ficará mais leve.
- Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe
ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de
jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante
quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente
- Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já
estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo
de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até
secar.
- Para saber se a água do arroz que está cozinhando já
secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da
panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar,
significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
- Para preparar uma porção de arroz para vários dias,
refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela.
Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro
tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe
normalmente.
- Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela
ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após
alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem
raspar o fundo que queimou.
- O feijão cozinhará mais depressa se você der uma
primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em
nova água.
- Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas
folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor
ao feijão.
- O feijão ficará mais macio se você colocar algumas
gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.
- Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um
pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver,
o cheiro ficará retido no pano.
- Coloque o feijão de molho, de véspera, e adicione uma
colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.
- Para que a casca do feijão não entupir a válvula da
panela de pressão, coloque na água um pouco de azeite.
- Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os
caroços de farinha de mandioca, faça à parte, uma pasta não muito líquida
de farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no
liqüidificador.
- Prepare seus pratos mais rápidos. Descasque 250 g de
alho, ponha no liqüidificador, cubra com óleo, passando o nível do alho
dois dedos. Bata por cinco minutos, passe para um vidro com tampa e guarde
na geladeira. Use colher de plástico ou de pau na hora de usá-lo.
- Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize
uma bola feita com miolo de pão.
- Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos
para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em
óleo, para não pegar fogo.
- Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão
e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela
não enferruja.
- Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um
pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.
- Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O
atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima.
- Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote
uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima.
- Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue,
coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.
- Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no
local das manchas uma fatia de cebola.
- Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima
cola para cristais quebrados.
- Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e
brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxágüe. E os copos de cristal
lave com álcool.
- Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema
dentro um pouco de suco de limão.
- Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em
água morna misturada com vinagre e sal.
- Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque
uma xícara de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma
chaleira de água fervendo.
- Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja
grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada.
Depois, lave a tábua com água.
- As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito
se colocá-las no congelador durante algumas horas.
- Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de
abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
- Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num
vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o
calor, evitando que o vidro se quebre.
- Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles
perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre
frescos, guarde na geladeira.
- Para gelar o vinha mais rápido, envolva a garrafa em
uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na
temperatura ideal.
- O queijo não endurecerá se você passar margarina ou
manteiga na parte cortada.
- Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o
de molho no leite.
- O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar
um pouco de coalhada à massa.
- O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na
geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente
salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem
úmidos.
- O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você
embrulhar em um pano molhado com vinagre.
- Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte.
Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada.
- Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas.
- O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo
quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num
pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua
superfície que a casca sairá facilmente.
- Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais
crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
- Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água
por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente.
- A salsa poderá ser conservada sempre verde e fresca por
até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro com
tampa e guarde na geladeira.
- Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os
inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre.
Retire na hora de servir.
- Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira
um dente de alho.
- Para que um assado fique dourado, pincele com molho de
soja antes de levar ao forno.
- Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre
a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora.
- Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no
óleo da fritura, uma pitada de açúcar.
- O bife ficará mais macio se você acrescentar aos
temperos um pouco de óleo.
- Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo
num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limão. O
churrasco ficará mais macio e gostoso.
- Para que a massa de torta não encolha na assadeira
coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a
superfície com feijão cru. Leve a forma para assar desta maneira.
- Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar
antes de serem retiradas das formas.
- Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha
refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno
quarenta minutos antes de servir.
- Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa:
espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó
para a massa marrom.
- A língua-de-boi não desprenderá aquele cheiro
característico se você colocar uma cebola descascada para cozinhar junto.
- Bata a língua-de-boi com força algumas vezes na pia ou
na mesa. Assim, ela ficará mais macia na hora de aferventar.
- Para a massa de pão crescer mais rápido, sove bem e
coloque num saco plástico, bem fechado.
- Quando a mandioca não for muito nova e estiver
demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma xícara de
água gelada.
- Para conservar o aipo e o salsão sempre frescos, depois
de lavados coloque-os de pé numa jarra contendo água e uma pitada de sal e
guarde na geladeira.
- Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro;
passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo
for levemente flexível. Para evitar que os fundos das alcachofras
escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de suco de limão e
uma colherinha de manteiga.
- Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo
que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia
hora.
- Azeitonas de paladar muito forte só devem ser
adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à
mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.
- Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas,
pois as enrugadas e murchas são sempre amargas. Antes de usar as
berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho
por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada
nessa água. Depois lave e empregue.
- Para que as beterrabas não manchem as saladas as quais
irão misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador,
apenas para ficarem geladas (cuidado para não congelar). Então empregue.
- Antes de cozinhar os brócolis deixe-os de molho, por
alguns minutos, em água com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e
os bichinhos que costumam se concentrar na verdura.
- As melhores cenouras são as lisas e sem curvas. Escolha
também as que não tiverem a parte escura em cima; mas, se não tiver outro
jeito, despreze essa parte escura para não amargar.
- Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar
chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte à outra,
fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque.
- Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou
jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda
o fogo.
- Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na
farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara
não deixa o óleo espumar.
- Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer
glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liqüidificador por alguns
segundos. Ele ficará finíssimo.
- Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de
cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não
fica dura.
- Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao
fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo,
desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água
fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.
- Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o
filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente.
Enxágüe bem antes de recolocar no lugar.
- Não deve ser consumido o agrião que cresce junto às
águas paradas ou de pouco movimento.
- Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as,
sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as
primeiras folhas do pé de alface, só porque estão verde-escuro. Elas são
mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro.
- Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos,
basta esfregá-las com talinhos de salsa.
- Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque algumas
folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe
bem.
- O frango frito ficará dourado e sequinho, sem grudar na
panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura
bem quente.
- Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com
água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a
manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.
- Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico.
Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a
massa ficará lisa e uniforme.
- Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar
peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você
eliminará o cheiro desagradável.
- Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses
devem ser primeiramente peneirados.
- Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as
massas doces, assim como uma pitada de açúcar não deve faltar as massas
salgadas, mesmo que a receita não o recomende.
- Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à
massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais
saborosos.
- As massas que levam muita gordura, devem ser
trabalhadas em lugares frescos; quando necessitarem repousar devem ficar
dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira, para a gordura não derreter e
sim endurecer.
- Com as massas que levam fermento procede-se ao
contrário, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de
vento, e onde a temperatura esteja acima do normal (principalmente no inverno).
- A melhor maneira para deixar uma massa descansar é
cobrí-la com utensílio alto e côncavo; evitar cobrí-la com pano úmido,
para que não mele.
- Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o
por um pouco de café bem forte.
- Quando o fundo de uma torta, isto é, a massa que forra
a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio,
essa massa deverá ser toda furada antes de ir ao forno para que não estufe
nem crie bolhas.
- Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno,
sobre um tabuleiro ou assadeira, para evitar que a parte de baixo endureça
ou queime.
- Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do
assamento, ponha um pouquinho de sal sobre o líquido derramado, evitando
que o cheiro de queimado prejudique o paladar da torta ou empadão.
- Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use
uma espátula flexível, evitando assim que elas se quebrem.
- Para deixar um frango ou galinha bem limpos e
branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois
lave com água fria.
- Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na
geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da
fritura.
- A carne de peru ficará crocante e com sabor mais
apurado se você pincelar com mel depois de assar.
- Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar,
coloque dentro da panela uma cortiça. Assim a galinha amolece rapidamente.
- Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada,
dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o
frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.
- Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra
com papel alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito
voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
- Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais
rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
- Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e
suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.
- O frango à milanesa ficará mais saboroso se você
acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes
de fritar.
- Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma
vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão
suas vitaminas.
- Para impedir que uma fruta perca a cor depois de
descascada, borrife-a com suco de limão ou de abacaxi.
- Evite que o feijão cru crie caruncho colocando dentro
da lata, junto com o feijão, um pedaço de pão.
- Ao assar o suflê, seja ele salgado ou doce, faça-o com
o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Esta pequena
entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche de pois de pronto.
- A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os
ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá
muito, e poderá se desmanchar.
- Para que o gosto forte do ovo não permaneça em suas
receitas, tenha paciência e peneire as gemas, deixando-as cair
normalmente, sem forçar com garfo ou colher, apenas furando-as. Assim, as
pelinhas, responsáveis pelo sabor acentuado, ficarão em cima da peneira.
- Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais
depressa, faça alguns furos com garfo antes de levá-las ao fogo.
- Para que a panela não escureça durante o cozimento,
coloque algumas folhas de couve junto com as batatas e a água.
- Um pouco de vinagre ou leite, adicionado à água onde
serão cozidas batatas descascadas, fará com que elas fiquem mais
branquinhas.
- As batatas cozidas com casca não desmancharão se forem
adicionadas algumas gotas de azeite à água.
- Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem
esfregadas com casca de limão, antes de irem ao forno.
- Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips)
fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria
com vinagre.
- A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro
da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem
mais sequinha.
- Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de
ser retirada da gordura. Assim você estará evitando que ela murche.
- As batatas devem ser condicionadas em locais
ventilados, secos e escuros, com temperatura fresca. Se ficarem à luz por
muito tempo ficarão com a superfície esverdeada e com o gosto amargo.
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